שני גיליונות: צ'קליסט יומי של 16 משימות לאחראי המטבח, ויומן טמפרטורות חודשי למקררים ולמקפיא.
רישום בבוקר ובערב לכל מקרר ומקפיא, ועמודה לערך שנמדד.
בדיקת טמפרטורה ותאריכים, אחסון נכון, תיוג והפרדת קרשים.
כיורי ידיים, לבוש צוות, משטחים, ציוד, רצפה ופסולת.
ברזי גז בסגירה ורצפה יבשה עם שטיח מונע החלקה.
בוקר בדוי במטבח של מסעדה, ארבע שורות:
| משימה | סטטוס | ערך |
|---|---|---|
| מקרר 1: טמפרטורה בבוקר | בוצע | 3 מעלות |
| מקרר 2: טמפרטורה בבוקר | לא בוצע | 7 מעלות, הסחורה הועברה למקרר 1 ונקרא טכנאי |
| תיוג מוצרים פתוחים | בוצע | — |
| כיורי שטיפת ידיים | בוצע | — |
המקרר החם התגלה בבוקר ולא באמצע השירות. הסחורה הועברה בזמן, והטכנאי הגיע לפני הצהריים.
דרישות בטיחות מזון, טווחי טמפרטורה ותיעוד נקבעים לפי תנאי רישיון העסק והנחיות משרד הבריאות. התבנית אינה מחליפה אותן.
תלו את הצ'קליסט ואת יומן הטמפרטורות ליד המקררים, עם עט קשור. כשהדף נמצא במקום שבו עושים את הבדיקה, היא נעשית. דף שנמצא במשרד נמלא בסוף היום מהזיכרון, וזה בדיוק מה שלא רוצים.
עברו פעם בשבוע על יומן הטמפרטורות. מקרר שמראה 4 מעלות, ואז 5, ואז 6 במשך שבוע, עדיין בטווח אבל בדרך לתקלה. מגמה כזו היא הזמנה לטכנאי לפני שמאבדים סחורה.
וחשוב לשתף את הצוות במה שנמצא. תדריך של שתי דקות על מוצר שנמצא בלי תווית מלמד את כולם, בלי להאשים אף אחד.
רישום טמפרטורה שווה משהו רק אם ברור מה עושים כשהיא לא בטווח. כדאי לכתוב ליד היומן החודשי שלושה צעדים קבועים:
בדוגמה בעמוד, מקרר 2 עמד על 7 מעלות. הסחורה עברה למקרר 1 ונקרא טכנאי, וכל זה רשום בשורה אחת. מי שקורא את היומן בעוד חודש מבין מה קרה בלי לשאול אף אחד.
צ׳קליסט מטבח מניח שיש מי שימלא אותו. ב־EZTime האחראי רואה מי הגיע למשמרת, העובדים מחליפים משמרות באפליקציה באישור מנהל, ואפשר לשלוח הודעה לצוות המטבח לפני הפתיחה. ראו EZTime למסעדות ומערכת נוכחות.
לפחות פעמיים ביום, בפתיחה ובסגירה, ולפי ההנחיות שחלות על העסק.
מעבירים את הסחורה, בודקים אם היא עדיין ראויה לפי ההנחיות, וקוראים לטכנאי. רושמים הכול.
כן. מוסיפים שורות בתוך הטבלה כדי שהסיכום ימשיך לעבוד.
אחראי המטבח במשמרת, או עובד שהוא מינה.
כדאי לשמור לפחות כמה חודשים אחורה, כדי שתוכלו להראות רצף בביקורת. בדקו מה נדרש בתנאי רישיון העסק שלכם.
ב־EZTime האחראי רואה מי החתים כניסה, וההחלפות של צוות המטבח עוברות באפליקציה.